Banka mandel

Knäck blev det ju igen till kalasbordet, receptet är självklart det gamla vanliga, (2 dl var av grädde, sirap och socker) men jag ville mest tipsa om bästa sättet att hacka mandel.

Eller snarare banka mandel! Enkelt, snabbt och mindre spill. Man behöver inte asa fram någon maskin och det blir ingen mandel som sprätter i halva köket. Knyt inte igen påsen med mandel bara, tro mig... Annars är det bara att banka på!

Citronmacaroner

Den här gången blev macaronerna sådär, så underligt med macaroner att ibland kan det bara bli skit av det, men man har ingen aning om varför. Citronsmak fick det bli, det har jag aldrig provat att göra förr och jag tänkte att det sura måste passa bra med det söta!


Jag fick iallafall prova min nya macaronduk eller vad man ska kalla den. Köpte den i Frankrike, det är som en silikonbakplåtspapper men med små upphöjda rundlar så att macaronerna blir lika stora när man spritsar. Så smart! Det fanns i olika storlekar på rundlarna och kostade 8 euro om jag inte minns fel på Eurodif, ska nog köpa en till när jag åker till Frankrike näst
!

Macaronerna blev härligt vårgröna med citronfyllning. Receptet till fyllningen hittade jag i en fransk macaronbok som jag fick av min värdfamilj hos vilken jag var au-pair. Annars kan man köpa en burk lemon curd!
Koka upp saften och rivet skal av en citron. Blanda ihop ett ägg och 75 gram socker i en skål bredvid och häll sedan i 1 matsked potatismjöl eller majsstärkelse. Häll i och låt tjockna på spisen, bort från plattan, i med 40 gram smör och vispa till det blir slätt. In i kylen och spritsa sedan på macaronerna!

Ma-ma-macarons

Dessa underbara små sötsaker! Det är lite omständigt att göra dem, men varför göra något enkelt när man kan krångla till det (välkänd fransk filosofi). Det tar några timmar allt som allt men det är det faktiskt värt!



Jag gör efter det här receptet, det funkar riktigt bra (oftast, maränger är rätt känsliga). Först så får man skålla mandel! Då slår man lite kokande vatten över mandeln och sen ploppar man ut dem ur skalen. Sedan får man låta dem torka någon timma.



Sen är det dags att mala! Då behövs det en mandelkvarn, det hittar man för några kronor på loppis, min kostade 40 pickadoller om jag inte minns fel. Det bara att veva för glatta livet.



Efter det är det dags att vispa äggvitorna "en neige" som fransmännen säger, till snö. Sedan häller man i mandeln och florsocker som man har siktat. Sedan får man blanda, inte för häftigt men ändå så det blir en jämn smet, den får inte vara för fluffigt för då fluffar macaronerna upp för mycket.


Spritsa sedan ut smeten på plåtar. Jag är urkass på att göra de runda och lika stora, men det smakar likadant för det. Nu kommer nästa väntmoment, man ska låta marängerna stå i en timme, för att de ska sätta sig eller något, jag vet faktiskt inte.


Under tiden så kan man diska lite eller göra det gottiga som ska emellan macaronerna. Idag gjorde jag en chokladganache som det så fint heter, grädde och choklad, med lite hallon i. In i kylen så det stelnar till. Glöm inte att slicka kastrullen!


Macaronerna gräddas i tjugo minuter och sedan ser de ut så här. En hel del av mina sprack denna gång, jag vet inte varför...


Spritsa på krämen, lagom kladdigt (=choklad överallt i köket och på sig själv).



Mesdames et Messieurs! Voilà, les macarons parfaits!