Tartelette au citron

I somras när jag jobbade på Disneyland så hade de underbart goda citrontartelette i matsalen, för endast 89 cent. De var nästan på gränsen till för sura, men samtidigt flockades getingarna om man satt ute och åt. Mums!
Eftersom det är lite långt dit så får man väl göra egna?

Jag letade reda på franskt recept, först ett på mördegen och sen en med själva citronkrämen. Först smördegen!
Enklast är att göra i matberedaren, som för övrigt heter robot de cuisine på franska, hur kul är inte det? En köksrobot borde ju dock kunna göra lite mer än att bara hacka grönsaker och blanda deg...

Blanda ihop 100 gram smör, 250g (4dl) mjöl , 125g (1,25dl) socker, en nypa salt och ett ägg. Slå in degen i lite plastfolie och så låt den vila lite i kylskåpet innan man ska trycka ut degen i formarna. Jag har inga riktiga tarteletteformar så använde några minitarteletteformar jag hade och resten fick bli hjärtan.

In i ugnen på 200 grader i 10 minuter ungefär. Sedan behövs citronkräm och den görs såhär: Riv skalen och pressa två citroner. Vispa ihop 4 ägg i en bunke. Lägg sedan 80 gram smör med 50 (0,5 dl) gram florsocker i en kastrull och låt det smälta ihop. I med citronen och sedan äggblandningen under omröring. När det tjocknat lagom så låt det svalna.

Spritsa citronkrämen i formarna. Jag lät metallformarna sitta kvar, de är ju fina! Man kan ju göra maräng och ha uppepå om man vill men jag dekorerade med lite hallon. Så fint ihop att detta får bli månadens sötsak!

Galette

Är hemma i Sverige nu, så snart ska det bli lite bättring här på bloggen, dock kommer det några fler franska inlägg kanske, här är ett iallafall.
En typisk bretonsk maträtt är galette. Det är nästan som crêpes men gjort på grövre mjöl. I den kan man ha lite vad man vill förstås, men det bästa är galette complete. Då har man i skinka, ost och stekt ägg. Så enkelt och gott! Sedan kan man förstås ha i lite vad man vill, varför inte någon av de franska ostarna, lite tomat, lök, champinjoner, lax eller vad man nu kan tänka sig tycka om.


Jag lyckades dock inte riktigt få till snitsen med att vika ihop galetten fint, dessutom hade jag pajat ägget på denna bilden. Men det gick faktiskt bättre under veckorna! Dock måste jag försöka få tag i bovete (blé de sarrasin) för att kunna göra riktiga här i Sverige, undrar var man kan hitta det?

Boeuf Bourguignon

Häromveckan var vi inbjudna till min gamla värdfamilj på lite Boeuf Bourguignon. Välkänd fransk rätt förstås, den består av nötkött som kokt länge i rött vin och sedan lite champinjoner, kryddor och champinjoner i det. Så gott!
Nästan alla franska hushåll äger en tryckkokare, vilket gör att det går lite snabbare att koka. Detta är typisk vintermat, i Frankrike gillar de att laga mat efter årstid. Grytor och soppar passar på vintern, sallad och sådant på sommaren. Jordgubbar räknas dock till vårmat, något som förklarligt nog ju är sommar för oss svenskar.



Det är så gott när köttet är så mört att det bara faller sönder. Lite potatis till det och bon appétit!

Crêpes

Något av det franskaste är väl ändå crêpes! Det är tunna pannkakor som säljs lite överallt på gatorna, det finns speciella restaurang (crêperie) och alltid när det är marknad eller annat spektakel så finns crêpes till salu. När man köper dem ute så är de oftast väldigt billigt, runt en euro för en dessertcrêpe med nutella eller sylt på.



När man gör crêpes hemma kan det ser ut så här. Nästan alla har ett speciellt crêpejärn! Då kan man lägga på lite vad man vill, champinjoner, lök, skinka, ost och så vidare. Crêpes räcker också till efterrätt och om det blir några över så sparas dem till frukost.

Morbier

Min favoritost av alla tror jag minsann! Den kommer från Alperna tror jag och görs i stora runda ostar. Den är lite lagom mjuk och krämig.


Det speciella med Morbier är det dära i mitten. Det är aska och salt. Bönderna lade lite sånt för att skilja på morgon- och kvällsmjölken. Det skyddade mot flugor och annat som hade kunnat hamna i mjölken.
Hemma i Sverige sen blir det nog att titta efter denna i ostaffären, ifall de inte har den så måste de bara ta in den!

Munkhuvud

Dagens ost blir den schweiziska Tête de Moine, vilket betyder munkhuvud. Det speciella med denna osten är sättet man skär den. Man har en speciell apparat som består av en träbricka med en pinne i mitten och sedan vem med kniv. Man trycker på osten på tallriken, sedan vevar man tills man har skrapat ihop en lagom stor blomma av ost.



Osten är inte stark, men den har en god arom som kommer fram när man skivar osten på det här viset. Dessutom är det lite skojigt att veva samtidigt som det blir väldigt fint att servera osten på det viset.

Calvados

Normandie är inte bara känt för sina kossor, utan också för sina äpplen. Både i Normandie och i Bretagne görs mycket cider och i regionen Calvados i Normandie gör de just calvados.
Calva är en slags sprit gjort på äpplen. Man destillerar cider och sen lagras det på ekfat länge. En bra calvados ska ha lagrats i kanske tio år helst, gärna 15, 20, 30 år också.



Det kan drickas i kaffet (vilket en del bönder fortfarande gör på morgonen...) efter maten som digestif eller mitt under måltiden. Efter förrätten och fisken så äter man gärna lite äppelsorbet som ligger i calvados för att få maten att sjunka ner lite och göra plats för följande rätter. Detta kallas Trou Normand, normandiska hålet.

Personligen tycker jag att calvados är på tok för starkt med sina 40% och det bränner i hela munnen. Men det är faktiskt rätt gott att dricka lite om man ska få i sig en sexrättersmiddag, det blir verkligen ett litet hål för resten. Måste ju definitivt provas om man befinner sig i Normandie!

Comté

Ännu en ost, den här gången en ost som kommer från Jurabergen, en del av Alperna. Den är gul och rätt hård, men inte som våra svenska ostar, den här är liksom torr. Den lagras länge för att få fram rätta smaken.



Comté görs i stora runda ostar så man köper en liten bit som man skär på tvären till stänger. Man kan lägga dem på bröd eller äta som den är (bäst förstås). Funkar även bra i sallader. Kanten på Comté är inte så god så den kan man ta bort. Kant heter for övrigt "croûte" på franska. Den här osten passar alla, den har god smak utan att vara stark.

Embuscade

Igår var det studenternas karneval här i Caen, tydligen den största i Frankrike. Det betyder folk utklädda till allt möjligt eller bara vackert utspökade. Det är tåg genom stan och sedan konserter på campus. Sedan bränner de upp en bonhomme de carnaval och då börjar partyt på riktigt.



Studenterna här i Caen dricker allra helst Embuscade. Tydligen finns det bara här i Caen och serveras i bringare. Innehållet är en blanding av öl, vitt vin, grenadine (typ saft) och calvados. Recepten varierar lite mellan barerna. Smakar inte alltför illa, men man kan ju knappast kalla det gott.
Embuscade betyder för övrigt bakhåll, som i engelskans ambush. Kanske det beskriver hur man mår dagen efter med en sådan blandning?

Camembert

Eftersom jag älskar ost, så ska vi köra en lite genomgång av de bästa franska ostarna. Just Normandie där jag befinner mig är känt for sina kossor och sina mejeriprodukter. När jag bodde här som au-pair så var min värdfamiljs mål att lära mig alla franska ostar.

Vi startar då med Camembert som väl är en av de mest kända franska ostarna. Den är då härifrån Normandie, döpt efter en by liksom de flesta andra ostar.


Camembert är godast när den är lagom krämig innuti, nästintill rinnande och på en bit baguette förstas. Den smakar mer när den har fått ligga framme en stund. Camembert luktar bara lite (sålänge man bara har haft den i kylskap) och har vitt mögelskal och själva osten är ljusgul.

För att det ska vara äkta Camembert sa ska den vara gjord på opastöriserad mjölk. Så man måste kolla efter "au lait cru" på förpackningen! Dock får inte det säljas i Sverige sorgligt nog.

Äntligen tillbaka

Äntligen har vi fått internet i rummet! Har inte orkat sitta och skriva på datorsalens datorer med franskt tangentbord. Jag har redan hunnit äta en del gott, fast varit lite dålig på att ta kort dock.
Men vi börjar med vad jag tror var tisdagens lunch. Vi åt i skolans matsal som serverar riktigt god mat och det finns alltid flera alternativ.


Fransmännen vill ju då helst ha minst fyra rätter till lunch och middag.
Först l'entrée! Denna dagen valde jag en sallad med lite korv och lök och tomater i, helt okej. Till huvudrätt någon skinka som gömmer sig under cidersåsen med ratatouille och pommes. I skolmatsalarna i Frankrike serverar de alldeles för ofta pommes... Inte tar lunchen slut där inte!
Då hugger vi in på osten, för dagen en vitlöksfärskost. Kommer blogginlägg om alla goda ostar, vänta bara!
Dagens efterrätt blev inlagda päron med choklad och mandel.

Priset? Endast 3,50 euro!

Mot Frankrike

I detta nu är jag på väg till Frankrike. Jag ska ha praktik i tre veckor och bo i någon slags korridor där. Det ska självklart bli spännande och kul, men kommer nog inte kunna baka (sorgligt, hur ska jag då stressa av?). Istället får jag blogga om allt gott jag ska äta i Frankrike! Det är ju ändå ett perfekt matland.

Alla goda ostar, godis, kakor, drycker, mat och så vidare. Kanske blir det lite sniglar och grodlår, vem vet?